＃減醣day218
＃極致濃郁的湯頭 ＃這才是醃篤鮮啊^^
所謂戲子的腔，廚師的湯！
用在醃篤鮮上，是在恰當不過了，這道具有代表性的上海湯品，雖然看似沒有高檔的食材，但卻是一道很有內涵的功夫湯^^，關鍵的成敗就在那湯頭上，乳化完全，湯白色濃，才是一絕。
難得適逢年節，硬要把傳統的年菜化身成減醣料理實在有難度，所以這次就花更多時間來吊湯頭，不放任何調味料，玩著玩著，就做成了 ＃好餓版的極致濃郁醃篤鮮^^ 哈哈哈哈
好久沒有喝到這麼有吸引力的湯頭了，尤其這幾年，常遇到的是清湯版的醃篤鮮，連白湯都沒做到。 所以拍完照片以後，掌櫃和我都低著頭，一口接著一口的拼命喝XD，提早享受了些過年氣氛^^
膠質和黏度都濃郁到爆炸，湯鮮味美......可以媲美魚翅湯或是佛跳牆了。身為今年唯一的一道年菜，猛一點應該也沒差吧^^
這道蘇杭知名的湯品，靠金華又近，顧名思義，就是要用醃肉和鮮肉，慢火燉煮出濃郁的湯色，結合當季的筍子解膩提鮮，讓整鍋湯頭達到極致，有無法言語的香氣^^
如果年年都吃很類似的年菜的話，不如來道 - 有內涵的功夫菜 醃篤鮮，或許可以讓全家人都為之讚嘆呢^^!!
至於要如何做到接近上湯的口感呢？ 當然就是老規矩 ＃請各位看照片食譜啦^^
＃湯鮮味美不加一滴調味
＃很適合家庭的年菜料理
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